犹太教饮食教规Kashrut是犹太律法的主体，它规定我们不能吃什么、怎样处理食物以及如何吃。“Kashrut”一词来自希伯来语Kaf-Shin-Reish，意思是适宜的、合适的、正当的，它和更广为人知的单词“Kosher”（洁食）是同一个词根，后者描述了符合这些标准的食物。“洁食”这个词也可以用来形容依照犹太律法制作并且可供仪式使用的礼器。

不像大众理解的那样，拉比们或者其他宗教官员不会保佑食物来使它们变成洁食。在吃食物之前，虔诚的犹太人会对着食物祷告，但这些祷告根本不是为了使食物变成洁食。以下食物没有拉比和牧师的参与下就是洁食：你自家园子里种的蔬菜无疑是洁食（但必须保证没有虫子，有虫子的蔬菜不是洁食！）然而，在我们现代世界里，你很难知道制成的食物里有什么成分，也很难知道食物是如何制作的，所以有一个拉比来验证食物和食物的制作过程并向顾客保证食物是洁食是很有必要的。下文将讨论这一认证过程。

不像大众理解的那样，拉比们或者其他宗教官员不会保佑食物来使它们变成洁食。在吃食物之前，虔诚的犹太人会对着食物祷告，但这些祷告根本不是为了使食物变成洁食。以下食物没有拉比和牧师的参与下就是洁食：你自家园子里种的蔬菜无疑是洁食（但必须保证没有虫子，有虫子的蔬菜不是洁食！）然而，在我们现代世界里，你很难知道制成的食物里有什么成分，也很难知道食物是如何制作的，所以有一个拉比来验证食物和食物的制作过程并向顾客保证食物是洁食是很有必要的。下文将讨论这一认证过程。Kosher认证

没有“洁食风格”的食物这么一说。洁食不是一种烹饪风格。中国菜如果它是按照犹太律法做的，那么它可以是洁食，并且在在费城和纽约有很多这样的很好的洁食中餐厅。传统的犹太人食物，如犹太馅饼、百吉饼和马萨球汤，如果不按照犹太法律来准备的话，都可能是不洁的。当一家餐馆称自己为“犹太式”时，通常意味着餐厅提供这些传统的犹太食物，而且几乎总是意味着这些食物实际上并不是洁食。犹太认证

不是洁食的食物通常称为不洁的（或者说撕破的，出自不能吃被别的动物撕裂的动物的戒规）