Kosher一词来源于希伯来语，意为可接受的和适合的。这说明了食品和食品成分必须符合严苛的犹太法饮食规定。只有原材料和设备通过犹太牧师鉴定，才能获得Kosher证书。这种认证指标在国内还不多。kosher

基于教义通常由以下四点组成：

第一个法规和动物有关。唯一可以食用的哺乳动物是反刍并有分蹄的动物，可以吃牛肉，而不允许吃猪肉和马肉，这点与穆斯林在Halal的饮食禁忌法规类似。大多数饲养禽类(如鸡、鸭、鹅等)是被允许的，但一些新品种如鸵鸟和鸸鹋不允许，圣经中特意提及禁食鸵鸟。鱼类必须有鳃和鳞，禁食软体动物和甲壳类动物。kosher认证

第二个法规和动物的血液有关。犹太人认为血是"生命的液体"而严禁食用。Kosher肉和禽必须用一种特殊的方式屠宰，以除去尸体中的血。首先由经过专门训练的人进行屠宰，仔细检查?体，然后将肉用盐水浸泡以除去附着的血。鱼类的宰杀则不需要特殊的程序。

第三个法规是奶品和肉品必须分开食用。所有Kosher产品必须是奶品、肉品或中性食品之一，中性食品包括所有植物食品以及鱼、蛋和蜜糖。尽管这样使Kosher食品稍微复杂了些，但这样的分类对非犹太消费者如素食主义者、某些饮食过敏症患者等更为有利。犹太认证

第四个法规是，在犹太教逾越节期间，不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品，唯一可以食用的是经过特殊制作的未经发酵的面包。欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物 。

Kosher食品是根据犹太教的膳食法令生产的，严禁使用猪肉等原料，另外有一些原料必须在经过特殊制作后才能食用。在美国超过2/3的Kosher食品购买者不是犹太人，也就是说购买Kosher食品的动机并不仅仅是宗教原因，其他的购买者包括穆斯林、七日基督降临教派、素食主义者、饮食过敏者及寻求高质量食品的消费者。犹太洁食认证

国际OV KOSHER犹太洁食认证流程：
1.提交申请表：KOSHER认证申请方先从 http://www.kosherhalal.org/renzheng.asp 或下方下载KOSHER认证申请表格，填写完毕后将申请表通过我中心VIP E-mail：kosher-halal@vip.163.com 报送我中心；
2.审查申请表：犹太Rabbi审查申请表，通过审查后，kosher总部出具kosher认证付款发票(invoice)和认证协议(agreement)；
3.签订协议并付款：申请方签订协议并扫描后发到我中心VIP信箱，同时付款到美国总部，并将银行回单扫描发到我中心VIP信箱；
4.现场检查：kosher总部收到签字协议和付款后，安排犹太Rabbi检查工厂，主要检查以下内容：
4.1申请表上的配料与仓库中的配料是否一致；
4.2考察设备状况，要求设备干净、生产工艺符合Kosher法规；
4.3若有其他用于生产非Kosher产品的配料，要求其与Kosher产品不得互相污染；
5.kosher总部颁发kosher证书；
6.kosher证书续证：第二年及以后每年续证程序同于第一年的认证程序。