在传统犹太人的生活当中，似乎是有太多的清规戒律。几千年来，这个民族无论是身处何地、被沦落何方、生活是富足还是贫穷。他们都能严格遵守，而且如今这种遵守已成为了他们生命中最为重要的一部分，绝没有一丝一毫的懈怠和疏忽。 犹太人认为所有的食物都包含'虔诚的信仰'的一面，食物当中包含的神的力量才是支撑和滋养身体的真正源泉。对犹太人而言，洁食是一种内涵丰富的生活方式，不论在家里、在工作、还是上餐馆就餐。通过遵守洁食规定，凡是与食物有关的活动都会成为净化精神的机会。kosher

这就是犹太人的kosher(意思是符合犹太教规的、清洁的、可食的，泛指与犹太饮食相关的产品)饮食。如今，它的美好似乎是越来多的被其他文化民族所向往，所接受;而且似乎将要成为从天堂落入凡尘的饮食潮流……

Kosher法规基于犹太教义，通常由以下四点组成：

第一个法规和动物有关。唯一可以食用的哺乳动物是反刍并有分蹄的动物，可以吃牛肉，而不允许吃猪肉和马肉，这点与穆斯林在Halal的饮食禁忌法规类似。大多数饲养禽类(如鸡、鸭、鹅等)是被允许的，但一些新品种如鸵鸟和鸸鹋不允许，圣经中特意提及禁食鸵鸟。鱼类必须有鳃和鳞，禁食软体动物和甲壳类动物。kosher认证

第二个法规和动物的血液有关。犹太人认为血是"生命的液体"而严禁食用。Kosher肉和禽必须用一种特殊的方式屠宰，以除去尸体中的血。首先由经过专门训练的人进行屠宰，仔细检查?体，然后将肉用盐水浸泡以除去附着的血。鱼类的宰杀则不需要特殊的程序。

第三个法规是奶品和肉品必须分开食用。所有Kosher产品必须是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及鱼、蛋和蜜糖。尽管这样使Kosher食品稍微复杂了些，但这样的分类对非犹太消费者如素食主义者、某些饮食过敏症患者等更为有利。犹太认证

第四个法规是，在犹太教逾越节期间，不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品，唯一可以食用的是经过特殊制作的未经发酵的面包(matzo)。欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物。

高品质保障的“Kosher认证”

正因为符合Kosher标准的食物在选料和加工过程上都比常规食物更严苛，Kosher认证也就标志着食物的更高品质。其涉及范围有食品、配料、食品添加剂、食品包装、精细化工、药品及机械生产企业等，只有原材料和设备通过犹太专家鉴定,才能获得Kosher证书。犹太洁食认证

Kosher认证已成为餐厅、食物品质的评判标准，在很多餐厅或是产品外包装上，都会直接印上Kosher认证的标记。在犹太地区，连麦当劳也要通过Kosher认证;很多超市都会设有“Kosher专区”;酒类也需要Kosher认证。有了此项认证，消费者也会对产品的安全更加放心。