逾越节是犹太人三个具有历史和农业意义的主要节日中的第一个（另外两个是沙武特和苏科特）。在农业上，它代表着以色列收获季节的开始。逾越节的主要庆祝活动与《圣经出埃及记》第1章至第15章所述的400年奴隶制之后的埃及出埃及记有关。kosher

逾越节七天（以色列以外八天）。假期的第一天和最后一天（以色列以外的前两天和最后两天）是不允许工作的日子。允许在中间工作日工作，称为Chol Ha-Mo'ed。

“逾越节”这个名字来源于希伯来语单词Pesach，这个词的词根是“pass over””，指的是G-d在十次瘟疫中的最后一次屠杀埃及的长子时“越过”犹太人的房屋。逾越节也被广泛地称为Chag he Aviv（“春节”）、Chag ha Matzoth（“马特扎节”）和Zeman herutenu（“我们自由的时间”）。kosher认证

许多仍然举行的逾越节仪式是在《律法》出埃及记故事的第12章到第15章中建立的。最重要的庆祝活动可能是把发酵面包从家中搬走。Chametz包括由五种主要谷物（小麦、黑麦、大麦、燕麦和斯佩尔特）制成的任何东西，这些谷物在接触水后18分钟内还没有完全煮熟（德系犹太人也把大米、玉米、花生和豆类视为Chametz）。chametz被撤走是为了纪念犹太人匆忙离开埃及，没有时间让他们的面包涨起来。它也是从我们的灵魂中去除“浮肿”（傲慢、骄傲）的象征性方式。犹太认证

事实上，犹太人不仅被禁止在逾越节期间吃chametz，而且他们也不可能拥有或从中获得任何好处，包括用它喂养宠物。这项重要的规定要求犹太人在逾越节开始前出售所有剩余的发酵产品，包括烹调chametz的器皿。

我们在逾越节吃的粮食代替了chametz，叫玛撒。Matzah是一种无酵面包，由面粉和水简单制成，煮得很快。传统上，这被认为是犹太人为逃离埃及而做的面包。Matzah也被称为Lechem Oni（“苦难之粮”）。犹太洁食认证

逾越节特色食品：

鸡汤，巧克力蛋糕，鱼丸，马铃薯饼，无酵饼糊，肉卷加贝尔卡塔，炖菜，烤辣椒，蘑菇和洋葱，鲑鱼肉饼，糖醋肉丸，烤无酵饼等。

在逾越节的第一个晚上（以色列以外的前两个晚上），犹太人被命令吃一顿特殊的家庭餐，其中充满了仪式，以提醒我们假期的重要性。这顿饭被称为Seder，它是希伯来语的根词，意为“命令”。它与我们衍生出“ siddur”（祈祷书）的词根相同。