当以色列人问先知摩西（愿他平安）要各种各样的食物时，他们特别提到的不能忍受的一种食物是是大蒜 。所以你们要呼求你们的主，从地上为我们献上青菜，黄瓜，大蒜，扁豆，洋葱（古兰经2:61）。这些早期的祖先是怨天尤人的抱怨者，但是尽管他们聪明地给各种各样的鱼添加了独特而强烈的味道，大蒜也含有明显的健康益处。在大蒜被许多人珍视的同时，它也会失去一些地方和人们的青睐。

历史上大蒜是世界上已知的最古老的香料植物之一。大蒜在5000多年前就开始了它的亚洲之旅，在新石器时代被驯化，传到中东和北非洲，最终传到世界其他地方。在古代，人们用大蒜来治疗和维持健康。在营养杂志上。理查德斯里夫林指出，在埃及金字塔和古希腊风暴中大蒜的存在，他说：“来自埃及、希腊、罗马、中国和印度的古代医学文献都描述了大蒜的医学应用。在许多肉品中，大蒜被用来增加工人的体力和工作能力。希波克拉底，医生，为各种情况开了大蒜处方。在希腊，大蒜被作为最早的“表演增强”经纪人送给了最初的奥运会运动员。（营养杂志，第131卷，第3期，2001年4月1日）

经常食用大蒜的人患某些癌症的风险会降低，如口咽癌、胰腺癌、结肠癌和乳腺癌。这是因为大蒜的一种成分二烯丙基硫化物能分解体内的致癌物质。

科学研究证实了这些发现，因为它也承认大蒜是一种具有潜在抗癌特性的蔬菜。具体来说，经常吃大蒜的人患某些癌症的风险降低，如胃癌、食道癌、胰腺癌、结肠癌和乳腺癌。这是因为作为大蒜成分的烯丙基硫化物能分解人体内的致癌物质达数世纪之久，人类也认识到大蒜会起作用。