3.5清真食品加工

3.5.1清真食品及饮品来源

3.5.1.1动物类产品

动物类产品分为两大类：

3.5.1.1.1陆栖动物

除以下所列，所有陆栖动物均可作为清真食品：

a)未按照伊斯兰法律屠宰的动物；

b)不洁净的东西、严重不洁净的东西，如：猪、狗及其衍生物；

c)长有尖牙利齿或獠牙并用这些牙齿或獠牙捕杀猎物的动物，如虎、熊、大象、猫、猴等；

d)食肉鸟类如鹰、猫头鹰等；

e)害虫及有毒动物如老鼠、蟑螂、蜈蚣、蝎子、蛇、黄蜂及类似动物；

f)在伊斯兰教中禁止杀害的动物，如蜜蜂、啄木鸟等；

g)令人厌恶的生物如虱子、苍蝇等；

h)蓄意持续用不洁净的物体喂养的清真动物；

i)伊斯兰法律规定不准食用的其他动物，如驴和骡子。

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3.5.1.1.2水生动物

水生动物指那些生活在水中、离开水不能存活的动物，如鱼类。除了对身体有毒有害的动物外，所有的水生动物都是清真的。水陆两栖动物如鳄鱼、乌龟及青蛙不是清真的。生活于不洁净的东西中，或蓄意持续用不洁净的东西来喂养的水生动物不是清真动物。

3.5.1.2植物

除对身体有毒有害的植物外，所有种类的植物、植物产物及其衍生物均是清真。

3.5.1.3蘑菇及微生物

除对身体有毒有害的外，所有种类的蘑菇、微生物（如细菌、藻类及真菌）以及

它们的副产品或衍生物都是清真的。

3.5.1.4自然矿物及化学品

除对身体有毒有害的外，所有的自然矿物及化学品都是清真的。

3.5.1.5饮品

除对身体有毒、有害和有麻醉作用的外，各种类的水及饮料都是清真饮品。

3.5.1.6转基因食品

包括转基因生物产物的食品及饮品，或由伊斯兰教法律规定的非清真动物的基因材料制成的材料都不是清真的。

3.5.1.7尽管有3.5.1.1.2和3.5.1.2所述内容，按伊斯兰教法律规定，若毒素在加工的过程中被清除，那么有害水生动物或植物的产物也是清真的。

3.5.2宰杀过程

3.5.2.1依照伊斯兰教法律，宰杀过程应考虑动物福利（不得虐待动物）。以下要求应被遵守：

a)宰杀应由专职的穆斯林执行，该穆斯林应神志清醒、已成年、完全掌握并具备与伊斯兰教宰杀动物相关的基本规则和条件；

b)宰杀者应持有由主管部门颁发的证书；

c)宰杀行为应以真主的名义进行而不是带有其他目的。宰杀者应充分意识到自身行为；

d)要宰杀的动物须为清真动物；

e)要宰杀的动物应为活着的或被视为活着的。

注：当宰杀中有鲜血涌出、宰杀后动物仍活动时，该动物被视为活着的。

f)要宰杀的动物应健康无害，并经过主管部门的批准；

g)在宰杀前应立即祈求泰斯密⁴；；

h)宰杀时建议面向天房朝向（qiblah）执行；

i)宰杀生产线、工具及器具仅用于清真宰杀；

j)宰杀刀具应锋利，不沾染鲜血及任何杂质；

k)宰杀应一次完成。宰杀中的锯切行为只有在宰杀过程中宰杀刀具未离开动物时才被允许；

l）骨头、钉子及牙齿不应作为宰杀工具；

m）清真宰杀行为应从动物脖子上咽喉附近的某处开刀，对于长颈动物，应从咽喉下开刀；

n）宰杀时应切断气管、食道、颈动脉和颈静脉，来加速出血及动物的死亡（见1-4图表）。出血应是自然完整的；

o)应任命经培训的穆斯林检查员负责检查动物是否依照伊斯兰教法律宰杀。

3.5.2.2对于家禽，只有在清真宰杀后死亡的动物身上才允许烫烧。

3.5.2.3不推荐将动物击晕的做法。然而，有必要将动物击晕时，应遵守附件A

中所规定的条件。

注4：短语中有BISMILLAHALLAHUAKBAR，意思是“至大真主之尊名”，以及BISMILLAHIRRAHMANIRRAHIM，意思是“奉至仁至慈真主之名”。

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