近年来,食品安全事故频频发生,对中国食品行业造成了很大的影响,当前,中国清真食品安全状况不容乐观,清真食品不“清真”的问题依然存在。清真食品要求在原料、加工、储藏、运输及销售等各环节均符合伊斯兰教法规、穆斯林饮食禁忌和国家强制标准的要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患的食品。

目前,中国2300多个县市有清真饮食、副食、食品生产经营户,专门从事生产经营清真食品的企业有6000多家,涉及的食品行业主要有粮、油、肉类、乳品、糕点、制糖、罐头、糖果、调味品、豆制品、淀粉、制盐、蛋制品、添加剂、酵母、制茶、儿童食品、保健品、果蔬加工、速冻食品、冻干食品等。对于清真食品来说,清真食品安全标准的建立、市场准入、认证等尚不规范,需要制定全国统一清真食品标准、清真食品生产许可证准入制度、认证规范、标签标识,以维护回族等穆斯林少数民族的合法权益。建立清真食品安全体系是非常有必要。

1.清真畜禽肉应按有关规定实行定点屠宰,并依法接受检疫;清真畜禽肉屠宰人员须持有县级以上民族事务行政主管部门或其委托的伊斯兰教协会等组织出具的资格证明。生产经营清真食品的企业和个体工商户采购的制成品、原料、辅料,都应当符合清真要求,从外地购进的制成品、原料、辅料应当附有清真的有效证明。明确企业为清真食品安全的责任主体,加快清真食品生产许可制度的建立,进一步完善清真食品安全立法。

2.现阶段,应该鼓励和支持中国清真食品企业,通过国际Halal清真认证认可,建立以良好生产规范(goodmanufacturingpractice,GMP)、良好农业规范(goodagriculturalpractices,GAP)、食品生产经营企业良好生产规范(goodmanufacturingpractice,GSP)、ISO9000质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系、国际食品法典委员会(codexalimentariuscommission,CAC)制定的危害分析与关键控制点(hazardanalysisandcriticalcontrolpoint,HACCP)卫生标准操作程序(sanitationstandardoperationprocedures,SSOP),以及《食品安全管理体系食品链中各组织的要求》为重点,逐步落实和推广,建立清真食品卫生规范,逐步提高清真食品企业的食品安全管理水平。建立HCPs清真监控体系(Halalcontrolpoints),增加控制点较好的进行质量控制检测,完善生产过程,生产出合乎标准的清真食品。

3.清真食品企业的生产区和非食品生产区没有进行有效隔离,卫生状况差,食品用的原料、辅料、添加剂和成品易发生霉变和污染,生产加工、运输、储存过程中清真食品易发生交叉污染,存在对人体健康和饮食禁忌安全造成不利影响。清真食品企业没有相关的出厂检验或检验不规范。所以,应加大对餐饮业、食品加工企业、食品流通行业不定期的监督检查和监督检测,提高清真食品实验室检测能力和检测水平,完善清真食品安全检验检测制度,确保清真食品质量安全。