我们接着上一篇继续介绍清真认证中的奶制品：

6.防腐剂

干酪生产中所使用的防腐剂和霉菌抑制剂都必须是清真来源的。防腐剂大多是技术秘密,可能是由纳它霉素、苯甲酸、丙酸或其他添加剂经一定比例复配而成的。其中很可能含有动物来源的乳化剂,穆斯林应重视这一问题。

以上提到的添加剂,尤其是酶类,不仅影响干酪的清真性质还会影响干酪的副产品的清真性质。由于乳清中可能还有一定量的酶,因此穆斯林对于含乳清的食品应谨慎选择。

7.乳清、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物、乳糖

这类产品都是生产干酪的副产品,在食品中应用范围十分广泛,从焙烤类食品到冷冻甜食都有可能使用。乳清粉是将液态乳清进一步加工制成粉状得到的。通常情况下,当制作干酪时排出乳清后,乳清中就不会再加入其他任何配料了。因此,如果生产的是清真干酪,那么其副产品乳清液和来源于乳清液的其他副产品如乳清粉、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物及乳糖,只要保证干装置及其他设备的清洁无污染,那么就都是清真性质的。欲了解更多清真认证知识，请点击清真认证。

8.发酵乳、酸性稀奶油、酸奶

这是一类需要经进一步发酵处理的乳制品。为了增强这类产品的某些功能特性,需在这类制品中加入明胶、乳化剂、香精、增稠剂及一些着色剂类的添加剂。明胶是酸奶中十分常用的一种添加剂。作为清真性质的增稠原材料成分,清真明胶现在也是可以获得的,此外,还有其他一些与其功能类似的清真性质的胶类,例如果胶、卡拉胶、改性淀粉,也可以作为明胶的替代品应用于上述清真产品的生产。

9.冰淇淋、冷冻甜食

冰淇淋和冷冻甜食是一类成分很复杂的食品,需要几十种配料参与制造。这类食品中,使用有嫌疑的原材料成分的可能性很大。其中带来严重问题的三类最主要原材料分别是明胶、香精及乳化剂。例如,在生产香草口味的冰淇淋时,生产商必须使用天然香草香精,根据美国标准,这类香精应含有大于35%的酒精。即使这类香精是在稀释后才被使用,可最终冰淇淋中的酒精含量仍会达到0.2-0.5%。另外,有一些独特的液体调味剂,如朗姆酒,其酒精含量甚至更高。清真食品生产者不得不使用这类特殊成分时,在满足技术效果的前提下应尽可能地降低产品中的酒精含量。清真产品中,最终的酒精含量应低于0.1%。此外,希望生产清真冰淇淋的企业目前已经可以从市场上获得作为原材料使用的清真明胶产品及清真棉花软糖产品。一些与酒精饮料相关的调味剂可以由天然提取的不含酒精的调味剂来配制,也可以使用一些化学合成的原材料成分配制,如朗姆酒香型香精。

10.香精及酶改性制品

现在香精的种类多种多样,例如:从浓缩乳成分中提出的奶油香精,是一种通过酶改性反应处理后增强了香味的复合型香精生产商应注意用于此目的地酶来源的清真性质。目前还有一类在干酪中添加了肉类成分的产品已经面市,这类乳制品中应保证其使用的原料肉的来源是清真性质的。欲了解更多清真认证知识，请点击清真认证。